Receita de Croissant de Chocolate


INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 0,15l
Sal 15g
Fermento 100g
Margarina (massa)
Margarina (laminagem)
150g
150g
Açúcar 150g
Leite 150ml
Ovo 3un
Melhorante brioche 150g
Barritas chocolate 1/2un.
Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO
Junte o açúcar, o sal, a margarina e os ovos e misture-os na Amassadeira Espiral.
De seguida, junte a farinha, o melhorante, a água e o leite ao preparado anterior e amasse durante 20 minutos: 10 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.

Após 7 minutos na 2ª velocidade, coloque o fermento. Deixe repousar a massa durante 20 minutos.
Coloque o preparado de massa no Laminador e estenda-a no seu comprimento de modo a que possa espalhar a margarina em toda a massa.

Dê uma volta simples, lamine à espessura de 4 a 5mm e corte em pedaços triangulares. De seguida recheie cada unidade triangular com ½ barritas de chocolate. Enrole-os, coloque-os nos tabuleiros e leve à estufa a fermentar (entre 30 a 45 minutos).

Depois de levedado, elabore um pintor de ovo e pincele os croissants.
Leve ao forno eléctrico entre 200 e 220 ºC durante 8 a 10 minutos.

Para obter um produto mais apelativo, pulverize o croissant com açúcar em pó.

10 thoughts on “Receita de Croissant de Chocolate

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  3. Olá! Os croissants têm um aspecto maravilhoso. Sabem igual aos das pastelarias? Uma duvida, o fermento para esta receita é o de padeiro? E sao 100g? Obrigada

    • Melhorante brioche é um melhorante específico para receitas de brioche (receitas com manteiga, ovos e também açúcar). Este é utilizado no fabrico industrial e permite obter melhores resultados neste tipo de receitas.

  4. Ola boa tarde
    Gostava de perguntar visto que não se encontra o melhorante nos comercios.
    Serie possivel de saber se é um Produtos seco (ovos,manteiga e açucar ) ou se poderia nos dar uns conseilhos para substituir e tentar fazer ò melhor !!!!!
    Muito obrigada pelas receitas

    • Boa tarde,
      Que nós conheçamos, não existe nenhum produto que substitua o melhorante. O melhorante é utilizado em ambientes industriais e favorece o crescimento das massas mais rapidamente.
      Para um fabrico caseiro, não entendemos que seja necessário utilizá-lo.
      Obrigado pelo contacto.

  5. Bom dia, quando eu faço o doce de ovos por exemplo á tarde, no outro dia de manha por exemplo nos profiteroles, ficam com água, moles, devido ao doce que no inicio esta consistente mas depois torna se água. É normal? Obrigada

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