Receita de Pão de Àgua

INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 9,5l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 200g

PREPARAÇÃO

Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.
Logo que o preparado de massa ganhe consistência (liga), aumente a rapidez de amassadura para a 2ª velocidade e durante o processo de amassadura, acrescente pouco a pouco a restante quantidade de água (o fermento poderá vir diluído na água). O tempo de amassadura em 2ª velocidade deverá ser de 15 minutos, totalizando cerca de 18 minutos de amassadura.
Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.

De seguida, retire o preparado para o Estancador e deixe levedar durante 60 minutos. Depois de levedada, leve a massa em empelos de 1,8Kg para a Divisora Manual, destranque a prensa e corte em 30 porções (60g).

Por último, leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 220 ºC durante cerca de 13 minutos.

8 thoughts on “Receita de Pão de Àgua

  1. Pingback: Pão Biju | receitaspadaria

  2. Pingback: Receita de Pão Normal (50g) | Receitas Padaria

    • Boa tarde Alice.
      O melhorante é um aditivo químico alimentar que serve para melhorar a qualidade da farinha. Na indústria de panificação é utilizado para fazer crescer a massa mais rapidamente e, também, para reduzir o tempo de amassadura.
      Para ficar mais esclarecida, sugerimos que consulte o nosso post sobre o melhorante.

    • Boa tarde,
      Dado tratar-se de um pão de massa com muita hidratação, “fazendo à mão” (sem recurso a uma amassdeira) a “solução” passa por ir colocando farinha nas mãos, permitindo que a massa não cole tanto nas mãos. Porém, será sempre uma tarefa difícil…

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